일반적으로 생크림은 우유의 지방분(유지방)만을 분리해 낸 것으로 fresh cream이라고도 할 수 있으며, 주성분은 유 지방인데 종류나 함유량이 국가에 따라 표준규격이 각각 조금씩 다르지만 동물성을 말하는 것으로, 우유에서 유지방을 추출해 만든 것이니 맛이 고소한 것이 특징이며, 나라마다 %의 차이가 있기는 하지만 유 크림(우유)라고 표시되어 있는데 이것이 동물성 크림으로 사람들이 말하는 고소한 맛이 나는 생크림이며, 그 중에서도 설탕이 전혀 가미되지 않은 무가당 제품이 제과제빵과 요리에 사용되어야 하는 후레쉬 크림으로 크림스프, 크림 스파게티에 사용해야 가장 뛰어 난 맛을 낼 수가 있습니다.

휘핑크림은 생크림에 첨가물을 넣은 것으로 가격에 따라 싼 건 유 크림 전혀 없이 식물성 기름과 첨가물만으로 만든 것도 있고, 조금 더 비싼 건 유 크림과 식물성 기름을 섞어서 만든 것도 있는데(컴파운드 크림), 특히 팜 유 등에 향신료 및 분유 등을 넣고 가공한 100% 식물성 휘핑크림은 생크림에 비해서 수명도 길고 휘핑력도 뛰어나며 반고체 유지의 성질 때문에 튀김에 사용하면 오래도록 바삭 하다는 이점이 있고 가격까지 무척 싸지만, 이 팜 유는 동물성기름과 같이 포화지방산이 높은 기름이며 마가린의 트렌스 지방이 문제이듯이 우리 몸에 아주 안 좋은 것입니다. 

생크림은 포장용기 뒷면의 성분 표를 보시면 거의 유지방98~100%라고 적혀있으며, 100% 무가당으로 생크림에는 식물성이 있을 수 없지만, 휘핑크림은 휘핑이 쉽도록 가공된 크림으로 동물성식물성 모두 있습니다. 생크림의 유통기간은 대개 7일 정도로 짧고, 휘핑크림은 1년이다 보니 레스토랑에서는 생크림을 사용하기가 쉽지 않습니다. 특히 유 크림은 온도에 민감하여 4도씨 정도의 냉장보관을 해야 하는데 그렇다고 냉동보관은 절대 할 수 없으니 부득이 많은 레스토랑에서는 유통기일 문제 때문에 동물성 휘핑 크림을 사용하고 있는 게 현실입니다.

Copyright 2015 (c) 닐리파스타 과천(별양)점

289-094-1077 동적태그 (nilli1000_ 703-448-9069)

This is the bottom slider area. You can edit this text and also insert any element here. This is a good place if you want to put an opt-in form or a scarcity countdown.