가정용 크림파스타 레시피
가정에서 맛있는 크림 파스타를 만들기 위해서는 먼저 올바른 크림을 구입할줄 알아야 합니다. 크림 파스타가 맛있으려면 첫째로 휘핑크림이 좋은 것이라야 하는데, 천연 우유로 부터 추출한 우유의 지방(유 크림) 성분을 원심 분리기에 돌려서 농축한 생크림이나 유 크림 성분이 98% 이상되는 동물성 휘핑크림으로 조리된 크림소스 파스타가 진정으로 몸에도 좋고, 천연적인 자연 식품이 될 수 있습니다.
1. 식물성 유지성분이 혼합되어 있는 수입산 콤파운드 크림을 사용하지 말아야 하고,
2. 유지방 성분이 99% 이상 되는 순도 높은 가장 좋고, 가장 비싼 국내산 휘핑크림만 사용해야 하며,
3. 반 조리되어 냉동으로 판매되는 반 가공제품을 사용하지 말아야 하고,
4. 미리 조리해놓지 말고 조리와 동시에 바로 드셔야 최고의 풍미를 맛볼 수가 있습니다.
5. 최상의 맛을 내는 크림소스 농도의 최적 포인트를 찾을줄 알아야 합니다.
생크림은 우유의 지방, 즉 유 크림 100%를 원심분리기에 돌려서 농축한 것이니 건강상의 분류로 치면 자연식품이며, 가격도 가장 비싸지만, 생크림 케이크 등에 이용하기 위해 거품을 내면 휘핑크림에 비해 작업성이 떨어집니다.
휘핑크림은 가격을 낮추고, 작업성도 높이기 위해 생크림에 첨가물을 넣은 것으로 가격에 따라 싼 건 유 크림 전혀 없이 식물성 기름과 첨가물로 만든 것도 있고, 조금 더 비싼 건 유 크림과 식물성 기름을 섞어서 만든 것도 있는데(컴파운드 크림), 특히 팜 유 등에 향신료 및 분유 등을 넣고 가공한 100% 식물성 휘핑크림은 생크림에 비해서 수명도 길고 휘핑력도 뛰어나며 반고체 유지의 성질 때문에 튀김에 사용하면 오래도록 바삭 하다는 이점이 있고 가격까지 무척 싸지만, 이 팜 유는 동물성기름과 같이 포화지방산이 높은 기름이며 마가린의 트렌스 지방이 문제이듯이 우리 몸에 아주 안 좋은 것이랍니다.
또 하나의 숨어있는 정보는 휘핑크림에는 동물성과 식물성이라는 진실이 감춰져 있다는 것인데, 생크림(Fresh Cream)은 보통 %의 차이는 있긴 하지만 유 크림(우유)라고 표시되어 있는데 이것이 동물성 크림으로 사람들이 말하는 고소한 맛이 나는 생크림이며, 그 중에서도 설탕이 전혀 가미되지 않은 무가당 제품을 사용해야 맛있는 크림스프, 크림 스파게티를 만들어 드실 수가 있습니다.
가정에서나 댁에서 크림 파스타를 만들어 드시고 싶을 때는 유통기간이 짧다는 단점이 있지만 가급적 무가당 생크림(동물성 유크림 100% 짜리)를 구매하셔서 조리를 하시는 게 좋으나, 전문적인 맛을 내시고 싶으시면 수입산 무가당 동물성 휘핑크림 중에 가장 비싸면서 국내 고급 레스토랑( 파인 다이닝)에서도 사용하고 있는 검증된 제품들 중에 유지방 성분함량이 높은 제품을 구매하셔서 조리하시면 전문점에서 드시던 맛과 가장 흡사하게 맛을 내실 수가 있을거라고 생각됩니다.
문제는 소스 농도의 최적 포인트를 찾기위해 농도 조절제를 적절히 사용할 수 있어야 하는데 댁이나 가정에 그라나파다노나 파르미지아노 레지아노와 같은 자연산 블록치즈가 있으면 그 치즈들을 크레이터 등으로 갈아서 넣어주며 농도를 잡아주는 방법이 가장 고소한 맛을 낼 수가 있는 방법이나, 이러한 자연산 블록치즈가 없다면, 분말형태로 판매되고 있는 파마산 치즈가루를 조금씩 넣어주면서 농도를 잡아줘도 무방합니다. 농도조절용 자연산 치즈보다는 품질좋은 생크림이나 휘핑크림이 맛을 낼 수 있는 더 중요한 식자재라는 의미입니다.
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